Okrem mnohých druhov nehrdzavejúcej ocele sa plechy dodávajú v rôznych povrchových úpravách v závislosti od aplikácie, na ktorú sa nehrdzavejúca oceľ používa. Povrchové úpravy sú očíslované alebo alfa-kódované: 1, 2B, 2D, 2BA (alebo jednoducho Bright Annealed) 3, 4, 6, 7, 8 a TR pre temperované valcované. V Atlantic Stainless sa plechy z nehrdzavejúcej ocele dodávajú so štandardnou povrchovou úpravou 2B a rôznymi leštenými povrchmi. Leštené povrchy siahajú od štandardného #4 až po zrkadlový povrch #8 a sú zvyčajne pokryté odnímateľným vinylovým povlakom.
#4 "Brushed" povrchová úprava je najbežnejšia. Ľahko rozpoznateľný povrch nájdete takmer na všetkých spotrebičoch z nehrdzavejúcej ocele. Kartáčovaný vzhľad má jasný povrch a je charakterizovaný krátkymi, rovnomernými, paralelnými leštenými líniami s viditeľnou smerovou "zrnitosťou". Je určený na každodenné použitie a na zakrytie škrabancov, odtlačkov prstov, škrabancov a podobne.
Zrkadlový povrch #8 má najreflexnejší, vysoko leštený povrch zo všetkých nehrdzavejúcich ocelí. Povrchová úprava sa dosiahne leštením postupne jemnejšími abrazívami a následným rozsiahlym leštením, až kým sa neodstránia všetky zrnitosti z predbežného brúsenia.
Nakoniec sa plech z nehrdzavejúcej ocele zvyčajne predáva v žíhanom stave. To znamená, že keď sa nehrdzavejúca oceľ žíha, musí sa zahriať na teplotu pod jej bodom topenia a potom pomaly ochladiť, aby bola menej krehká a tvárnejšia. Týmto spôsobom privedie listy do požadovanej konzistencie, textúry alebo tvrdosti.
